Суп с лапшой “праздничный”

На 500 грамм бульона: 200 грамм курицы, 25 грамм репчатого лука, 20 грамм моркови, 40 грамм лапши или вермишели, 12 яйца, 15 грамм лимона; соль, перец, петрушки по вкусу. На 1 килограмм. высущенной лапши: 950 грамм муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200 грамм воды, 20 грамм соли.

Для приготовления лапши просеем муку, соберем ее горкой, сделаем углубление, вольем яйца, воду, добавим соль и месим тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. разделим тесто на несколько кусков и раскатаем каждый кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт теста свернем в виде рулета и нарезаем на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высушить на воздухе и храним в сухом месте. сварим куриный бульон. Во время варки положим в бульон очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам. В процеженный бульон всыпем лапшу или вермишель и варим до готовности. Отдельно тщательно взобьем яичные желтки, добавим лимонный сок, хорошо перемешаем, вольем желтки в приготовленный суп, размешаем и подогреем, не доводя до кипения. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.